餐饮店设计要让顾客可以看见店里面-安心感传递给顾客

至此，我给大家讲解了从远处发现店铺的方法，以及能看到店铺全貌时，让顾客对店铺产生兴趣的方法。如果能让顾客保持兴趣，径直入店当然最好，但这并非易事。

很多时候还需要一步，即“促使顾客进店的最终推动力”，也就是让顾客觉得“这家店肯定错不了”的安心感为了通过门面把这种安心感传递给顾客，我提出全面做好方面工作，即(“让顾客看到店铺里面的样子”“让顾客感知店铺里传递出的信息”“向顾客呈现清洁感、获利感”

下面就按顺序讲解促使顾客进店的“最终推动力”。前文已多次提到，之所以让人们从外面看到店里面，是因为“看见”能带来最大的安心感。当你走在街上感到饥饿，寻找餐饮店的时候，与那些完全看不见店里样子的店铺相比，能看见店里面样子的店铺更让人放心，对吗?

案例

顾客有一种普遍的心理，当店里已有其他顾客时，就更容易进店。新顾客在进店前都会情不自禁地涌起不安感。“如果只有我一个顾客时，进店就非常需要勇气”，还会产生疑问,“这家店是不是没人气啊?可能不好吃吧?”

说到价格问题，如果让顾客在店外海报或招牌上事先确认了价格，他就可以放心了。由于经营内容各不相同，有的店铺很难判断价格，但是让顾客了解价位绝对是好事。同时店里工作人员的形象也很重要，大家穿着什么样的制服，是否面带微笑地接待顾客，如果可以在店外也确认这些，顾客就会更安心。

如果顾客对入店感到犹豫,“进去吗，怎么办好呢?”安心感就能起到从背后助推的作用。顾客从远距离、中距离被吸引过来，好不容易才来到近距离，因此，在近距离给予顾客安心感就变得尤其重要。

所以，请尽可能在店铺外表选用玻璃材料，让人们可以看到店里的样子。但是，由于各地文化习俗不同，也有人表示,“不喜欢自己的脸从外面被看见”，遇到这种情况，可以使用覆膜玻璃等方法，达到从外面可以看到人的身影与动作，却看不清脸的效果，让店外的人可以感受到店内的气氛。

但是，也有些餐饮店因为有墙壁，不能安装玻璃。如果是这样就要多想想办法了。比如，即使店铺在二层，也要想方设法把入口开在一层。只要不是共享空间，就可以在一层安上暖帘，让人们认为这里就是入口，营造穿过暖帘就已经进店的感觉。同时，还要让顾客即使没进入真正的店门，也能从外面感受到店内的热闹和明亮。此外，如果店铺在地下或二层，在门面制作上耗费的精力必定会超出常规，希望店家能够全力以赴。如果对自家商品有信心，就请接受这个挑战!

有的店铺所在的建筑物没有窗户。如果建筑结构允许请一定把窗户做出来。做窗户固然要花钱，但是不管如何绞尽脑汁做出来的招牌，都不及从外面看到店内更有说服力。

也有一些餐饮店用塑料布条制作入口，比如，站着用的店等。其实对这些难以明确哪里是店里，哪里是店外的地方来说，使用塑料布条能对顾客进店产生积极效果。

说到露天，虽然会担心天气影响，但也有些店铺把桌子摆放在店外渲染气氛。联想一下星巴克咖啡店的露天席位就很好理解了。

如果只有一幢建筑物，会因为缺乏生命感给人冷冰冰的感觉，一旦那里出现了食物等人间烟火气，人们就会觉得很亲近。我认为这种贴近人类本能的率真构思是最好的表现方式。

再说说其他的表现方式。前几天，我在大阪发现了一家拉面店。这家店位于建筑物的三层，店门口立着一块招牌:.咖喱专营店”。我不禁产生兴趣，“明明是拉面店，却写着,咖喱专营店’?”这是店家故意要让顾客疑惑，在头脑中画几个问号。像这样的表现方法虽然不是“正面进攻”，但却有可取之处。

以上介绍的各种表现方式各有千秋，但也并非十全十美摆放露天座席增加顾客数量在战略上十分必要，凭借店名让来往行人产生兴趣也很重要。正如一再重复的那样，表现方式与店家设想的店铺风格保持一致是关键。最终目的都是缩短店铺和顾客的距离。

还要注意一点，为了让经过店铺的人们容易看到店内要把入口周围收拾利落。这也和后文出现的“清洁感”息息相关。如果做不到这一点，顾客很难对店铺产生兴趣。招牌只能设置在店铺表面，但如果从店外可以看到店内风景，就可以让所有的空间都起到招牌的作用。这样就能让顾客更安心、更轻松地进店。

吴小刚:洞察餐饮创始人、品牌营销专家!服务过小龙坎火锅，西贝，万城一面，张亮麻辣烫，元气森林，米村拌饭，鱼你在一起，南城香等近700家餐饮企业战略与品牌全案。

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