五味小面馆案例解析

大家好，我是小五，是五味小面馆的小老板。我超拿手的豌杂小面，是我店里面的得意之作！我希望未来能开很多很多的店，让五味小面成为一个能一直陪伴在大家身边的小面馆。

这次和洞察餐饮一起梳理了属于五味小面馆的小日子、小面馆、小老板，我要给大家展开说说。

在洞察餐饮引导我们团队一起开展发现工作坊后，我们整个团队都清晰了我为什么会找到亚面，为什么要做品牌升级这件事，也更清晰我们目前的能力以及品牌之后发展的方向与目标。

整个过程中，我们都意识到了达成共识对于一个团队来说，到底有多重要，也对品牌年轻化的根本原因有了新的理解。

我要先说说五味小面。

它是在2016年，我和一群年轻人，一起创办的一家小面馆。从此开启了五味人生。我们立志做中国社区小面第一品牌。立足广东，走向全国。你可能会问：是不是以后五味小面都会变成五味小面馆。我先不告诉你，你会知道的。

五味小面馆，是我们升级转型为社区全时段服务的小面馆。在人群上我们聚焦了上班族和小家庭，所以锁定了要打造有“人味儿”的社区小面品牌，坚持好吃不贵，方便快捷的品类属性，去打造邻居的感jio。

我不是随口说说的，想要成为大伙生活的一部分，当个有人味儿的小面馆。为此，保留了五味小面品牌原有的方便快捷的品类优势，去除了连锁标准化的冰冷感受，重新塑造符合社区生活场景的认知。

所以仍然会坚持在凌晨4:00现做鲜面条，然后再配上熬煮了很久的肉沫， 然后再来一大勺绵到不行的耙豌豆， 最后淋上小面灵魂的油泼辣子，嗯！我的用心，你一吃就知道。还有很多我做得特好吃的小吃、甜品、饮品，都写在菜单上了。

大家可以常来吃吃看。

在和团队共识后，我们应用品牌共创的新工作方式，运用商业模式设想漏斗图、品牌价值表达天秤图梳理品牌的底层逻辑，通过品牌传建识别塔、优化用户旅程等系列工具输出品牌的设计表达，整个过程简直超顺利的！

基于我们聚焦的上班族、小家庭两类用户，我们发现他们其实不是需要五味小面，而是一个干净卫生的、可以较快解决温饱的选择。所以我们设想成为一个能够属于生活的、有人味儿的地方，于是有了现在的呈现。

我们先是将「小面」调整为「小面馆」。

在消费者的认知里，「小面」是一个餐饮的品类，意味着这里是吃面的地方，是“我想吃面”的选择之一。而我们在调研中便发现我们的用户在一天当中的早中午晚宵各时段是有不同的需求的。早上上班上学要方便，中午要快等等。所以我们在理性的认知上转变一下，「小面馆」更像是身边邻居，可以满足短暂休憩的地方。

试想若是在家附近，想要比较放松、随意的解决一顿，可以感受一下说出“我楼下有家五味小面”和“我楼下有家五味小面馆”， 会更倾向去哪。

而且基于我们有相应的开发、研发能力，每个时段对应的餐品选择、更新上新的速度也是跟得上的。

实不相瞒，小老板是品牌和用户沟通方式的承载，即情感连接。当然，不可以说我是假的！

我们想让更多年轻人也可以成为小老板，统一连接对外感受，我们的小日子是和大家一起打造的。我的用心，你一吃就知道！

我的画像也是每天在和大家打招呼，有空进来坐坐呀，我们可以聊聊天，让乏味的日子轻松一点、慢一点。店里的内容也都是以我写的为主，色彩上红红的太热闹了，想让大家感受是温暖的、舒服的，所以更多的应用了米色、木色。

我也不喜欢把自己贴的到处都是，所以更多的是想要告诉大家的对话以及小图案来给大家做些引导、指示以及一些唠叨。你懂叭？

日子是真实的，不妨碍我们可以精致一些。小五我这个小老板，就是想可以每天都给大家唠唠叨叨一下。没感受到？那我还要给大家嗦嗦体验的部分。

是用心过的小日子，门外的早餐铺让着急的邻居可以顺路带上，先走一步；门口的玻璃贴是我的絮絮叨叨；进店后的墙面，一边是我的「杰作们」，另一边也是我的「杰作们」，我想把我平时看到的小面馆也展示给你们看到，大家平时想说的也可以写上跟我说说，当然我的一些小成就也想要炫耀一下的。

餐具的选材、陈列以及一些引导、指示，还有我的衣服，都是我的一些心血，都是想让你感受生活五味。

经历疫情时代，很多企业都开始放慢脚步思索“对于年轻人来说，什么才是具有吸引力的”。每个时代品牌都高呼要抓住年轻人的心，才能获得更多的青睐，进而蜂拥启动品牌升级、品牌年轻化。不难洞察到，很多品牌的问题其实都是组织内部的问题，而品牌年轻化是组织年轻化的最终呈现。

站在洞察餐饮吴总的角度，就目前的阶段，我们不再沉浸于打造狂拽酷炫、吸引人眼球的品牌视觉呈现。因为这已经成为了目前市场的标配，对于几年前的市场来说，炸裂的视觉是潮酷的象征，是当时最易打造差异化的表达。而在品牌表达交付之后，品牌自身无法进行后续的延用，或是延续的效果并不理想，逐渐出现偏差或者直接偏离。目前再用这个角度去打市场差异，便是陷在主流里。

我们要做的是让更多品牌的年轻化传递交由年轻人来做，但是要告诉他们这样的表达不是拍脑袋决定的，表达也是有来源的。这个来源就是我们品牌的底层精神、愿景、使命，要表达对，再是思考如何表达好。

于是洞察餐饮公司梳理方法论赋能更多的年轻人，去连接消费者，让年轻人来做年轻人喜欢的东西，这对企业、对品牌的持续运作的都是极具意义的，同时可以系统的搭建相应的知识体系，完善个人发展，提高品牌的发展效率。

年轻人迷茫，品牌可以引导他们表达感受，大家共同参考，共同迭代城市的更新。