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当下的餐饮，到底靠什么赢？（深度）

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引言

那些最重要的东西，往往都是看不见的。——《小王子》
决定一家餐饮企业能走多远的，背后看不见的力量到底是什么？
对，是价值观。
你可能会说，价值观？这虚头巴脑的东西真的有用吗？
不仅有用，而且是决定生死。
为什么这么说？本文和你探讨，一家之言，仅供参考。

01什么是价值观？

通俗地说，价值观就是你做选择的依据，本质是排序。
当钱和亲情冲突的时候，你怎么选？
当事业与爱情冲突的时候你怎么选？
当顾客利益和你的利益冲突的时候你怎么选？
当长期所得和短期所失冲突的时候你怎么选？
……
你怎么选，就是你的价值观。什么是你放在第一位的，就是你的价值观。
研究了很多500强企业的《基业长青》里提到：企业价值观，是一个能够支持公司经久不衰走下去的最根本的核心理念。

02餐饮企业应秉持什么样的价值观？

西贝的创始人贾国龙在最近的公开演讲中提到，他曾和海底捞的创始人张勇通了15分钟电话。张勇的观点是，这个时候我们要保生存，保利润率。
“做好”“做久”和“做大”，这几个指标有一个排序，我们现在要把做好排第一，把做长久排第二位，把做大做强往后排，把生存能力放在第一位。
怎么才能活得好？
贾总认为，只有一个办法，苦练基本功。
西贝内部有句话：“苦练基本功。只练基本功。管它成不成功。”但是还有另一句：“苦练基本功！只练基本功！怎么可能不成功！”
苦练基本功，诚信经营，为顾客、为员工提供真、善、美，这是西贝的价值观。
九毛九的管总也曾说过，干餐饮超过10年的都是好人。
餐饮行业要求我们诚心诚意对待顾客、对待员工，要愿意付出辛苦，愿意服务他人，来换取顾客对我们的支持——“好再来”。
这是九毛九的价值观。
木屋烧烤的创始人隋总也公开表示，赚钱不是价值观，如果只想着钱和赚钱，带来的只有机会主义和短期主义。
在当下和未来的市场环境(供给远远大于需求)中，机会主义和短期主义是一切失败的根源。
唯有本着匠人精神、聚焦顾客价值、深挖一口井，才能行稳致远。
这是木屋烧烤的价值观。
是的，什么样的价值观决定了利益、原则、得失冲突时，你会怎么选？怎么做？最终也就决定了你的命运。
长期主义的价值观会让你坚守顾客价值，始终“内求”，逼自己做的更好。
短期主义的价值观会让你迷恋一切机会，始终“外求”，追逐所谓的风口。

03价值观如何更好地落地？

价值观不是挂在墙上的标语，不是停留在嘴里的口号，而是要转化成实实在在的行动。
价值观的落地需要领导的带头实践、需要对员工的专项培训、需要与绩效考核挂钩，需要你持续的坚守。
价值观的落地也不是一蹴而就的事情，需要持续改进和优化，定期回顾和评估价值观的落地效果，并根据反馈进行调整。


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最后的话


价值观，是我们的北极星，指引方向，坚定信念。
价值观，是内化于心的信仰，是外化于行的力量。
价值观，让我们在利益面前不失本心、在挑战面前不失勇气，在成功面前不失谦逊。
偶然的成功靠运气，必然的成功靠价值观。
祝好。


文章分类： 方法解读
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